2025/06/21 13:27
包丁研ぎを始めて最初の一本「#1000の中砥石」を手に入れたら、
次にどの砥石を買えばいいのか迷いますよね。
※そもそも「番手（#の数字）」とは何かは「砥石の番手とは？」で解説しています。
選択肢は大きく分けて2つ——荒砥石（中砥石より目が粗い低番手）か、
仕上げ砥石（中砥石より目が細かい高番手）か。
番号（番手）が小さいほど目が粗く金属を削る力が強く、
番号が大きいほど目が細かく滑らかに仕上げられます。
では、初心者は次に荒砥石と仕上げ砥石のどちらが適しているのでしょうか？
本記事ではそれぞれの役割や使うタイミング、扱いやすさを比較し、
初心者にどちらを先に揃えるべきかを解説します。
※まだ砥石を持っていない方は、先に「はじめての砥石を選ぶ方へ」をご覧ください。
最初の1本は#1000の中砥石がおすすめです。
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荒砥石とは？役割と使いどき
荒砥石は粒度がだいたい#200〜#400程度の、目の荒い砥石です。
役割は、錆落としや包丁の刃こぼれ修復、切れ味が極端に落ちた包丁の形状修正など、
「金属を大きく削り落とす」場面で使います。
例えば包丁の刃先に欠けができてしまった時や、長期間研いでおらず刃が丸まってしまった時には、
まず荒砥石でしっかり研磨して刃の形を整える必要があります。
研削力が非常に高く、短時間で刃先を削り取ることができるため、
包丁がひどく傷んでいる場合は中砥石より先に荒砥石を使うと効率的です。
使うタイミング
普段の包丁研ぎですぐに荒砥石が必要になる場面は多くありません。
包丁を定期的に研いでいれば、刃こぼれ修復のような大仕事はそう頻繁には起きないでしょう。
荒砥石の出番は、「包丁が著しく切れなくなった時」や「刃こぼれ・欠けを発見した時」。
日常的なメンテナンスであれば、中砥石（#1000前後）だけで十分対処できます。
つまり荒砥石は常用する砥石ではなく、「いざという時」に備えて持っておく砥石といえます。
扱いやすさとメンテナンス
荒砥石は金属を削る力が強いため、初心者が使うときは削りすぎに注意が必要です。
一度の研ぎで包丁の金属がゴリゴリ削れるので、研ぎ角度が安定しないまま力を入れすぎると、
刃先を必要以上に薄くしたり、刃を傷めてしまう可能性があります。
その反面、しっかりと刃角を付けたり刃こぼれを取ったりできるのがメリットです。
欠けのある部分だけを研ぐのではなく、刃線を崩さないように全体を研ぐよう気を付ければ、
初心者でも扱えないことはありません。
メンテナンス面では、荒砥石は目が粗い分、減りが早い傾向があります。
研いでいると砥石の中央が凹みやすく、面直し（平面修正）をこまめに行う必要があります。
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仕上げ砥石とは？役割と使いどき
仕上げ砥石は粒度がおおよそ#3000〜#8000程度の、目の非常に細かい砥石です
（#6000以上は「超仕上げ」と呼ぶ場合もあります）。
役割は、中砥石で研いだ刃先をさらに滑らかに磨き上げ、切れ味をワンランク向上させること。
中砥石だけで研いだ状態では、刃先には顕微鏡レベルで見ると細かなギザギザが残っています。
仕上げ砥石で研ぐとその傷が磨かれて刃先が整い、切れ味が鋭く滑らかな刃になります。
使うタイミング
包丁を普段からよく研いでいる方や、切れ味にこだわりたい場合に出番があります。
中砥石（#1000程度）でしっかり刃先の形を整えた後、
「もっと切れる刃にしたい」「切れ味を長持ちさせたい」と感じたら使ってください。
例えば刺身包丁や柳刃包丁など繊細な切れ味を求められる包丁は、
仕上げ砥石で研磨することで食材の細胞を潰さず美しい断面で切れるようになります。
家庭用の三徳包丁や牛刀でも、仕上げ砥石で仕上げるとトマトの薄切りがスッと引くだけで切れたり、
紙をスーッと押し切れるような鋭い刃になります。
ただし日常の料理用途では、中砥石仕上げの程よいザラつきが食材を捉えやすいという利点もあり、
仕上げ砥石仕上げの鏡面のような刃が常に必要というわけではありません。
「余裕があれば仕上げもすると良い」という位置づけです。
扱いやすさとメンテナンス
仕上げ砥石は荒砥石と逆で金属を削る力はマイルドで、余分に削り落とす心配は少ないです。
むしろ「ちゃんと研げているか実感しにくい」と感じるかもしれません。
中砥石までとは違い、刃先にできる「返り（バリ）」が小さく分かりづらいので、
研ぎの感覚をつかむのに最初は時間がかかるでしょう。
しかし、ゆっくり丁寧に研ぎ続けると、紙のような薄いものもスッと切れる鋭さになります。
試し切りは新聞紙やコピー用紙を刃先でゆっくり引いてみて、
引っかからずにスーッと切れればOKです。
メンテナンス面では、仕上げ砥石は目が細かい分、目詰まりが起こりやすいです。
研いでいて砥石の表面が黒っぽく滑りやすくなってきたら、
名倉砥石やダイヤモンド砥石で表面を軽く擦って泥を出すと良いでしょう。
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おすすめの荒砥石は？
結論から言うと、2本目に荒砥石を急いで揃える必要は高くありません（後述のとおり、多くの方は仕上げ砥石が先）。それでも荒砥石を選ぶなら、番手は#120〜#220を目安に、鋼材との相性（ステンレスは硬め／ハガネは柔らかめ）で選びます。当店では家庭の刃こぼれ補修に ALTSTONE 深#300 をおすすめしています。
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おすすめの仕上げ砥石
次に購入する仕上げ砥石として、初心者に人気の製品を紹介します。
キング 仕上砥石 S-2 #6000
初心者から上級者まで幅広く愛用者がいるキング社の仕上げ砥石です。
粒度#6000は包丁の最終仕上げ用として定番の番手で、中砥石で研いだ後にこの砥石で研ぐと、
滑らかな鋭い刃が付くと評判です。
サイズは約207×66×20mmと一般的で、砥石台付きなので安定して研げます。
比較的軟らかめの砥石なので、初心者でも刃に吸い付くような感触で研ぎやすいです。
長時間の浸水は避け、使用前に3〜5分程度水に浸すだけでOK。
スエヒロ 仕上砥石 #3000（No.3003-S）
砥石メーカーの末広（スエヒロ）の#3000仕上げ砥石です。
#3000は一般的な仕上げ砥石として扱いやすい粒度で、家庭用包丁の刃先を十分に鋭利に仕上げられます。
砥石台付きで安定して研げ、使用前に10分程度水に浸せばOK。
程よい硬さで研ぎ心地も良く、初心者でも扱いやすいと好評です。
名倉砥石（修正用の小砥石）も付属しており、目詰まり解消や仕上げ研ぎの際に役立ちます。
ALTSTONE 深#5000
ALTSTONEの仕上げ砥石です。
深シリーズ共通の「泥研ぎで刃へのアタリがやさしい」研ぎ味を引き継ぎつつ、
#5000という扱いやすい番手で、初めての仕上げ砥石としても使いやすい設計です。
中砥（深#1000など）からスムーズに進める番手で、家庭用包丁の切れ味を
ワンランク引き上げるのに適しています。
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結論：次に買うのはどっち？
ここまで荒砥石と仕上げ砥石の特徴を見てきました。
それでは、初心者が#1000の中砥石に続いて次に揃えるべきなのはどちらか？
結論を言えば、多くの場合「仕上げ砥石」を次に購入することをおすすめします。
仕上げ砥石を推奨する理由
一般的な家庭用包丁であれば、中砥石（#1000程度）があれば日常の切れ味維持には十分対応できます。
刃こぼれ修復用の荒砥石は、包丁が欠けたりよほど切れ味が落ちたりしない限り出番がなく、
初心者が最初に急いで揃える必要性は高くありません。
一方、仕上げ砥石があると、現状でも切れる包丁をさらに磨き上げて
「感動する切れ味」を体験できます。
中砥石だけで研いで「まあまあ切れる」状態から、仕上げ砥石を使って
「スッと新聞紙が切れる」レベルまで引き上げられると、研ぎのモチベーションもアップします。
荒砥石はいつ買うか
では荒砥石が不要かというと、決してそうではありません。
包丁を長く使っていれば、いずれ刃こぼれや切れ味の大幅低下に直面することがあります。
そのとき荒砥石がないと修復に時間がかかったり、最悪研ぎ直しできなくなったりします。
「いざという時」の保険として荒砥石も最終的には揃えるのが理想です。
まずは普段から使える仕上げ砥石で研ぎの幅を広げ、その後必要に応じて荒砥石を購入すると良いでしょう。
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まとめ
#1000の次の一手として選ぶなら、仕上げ砥石を購入する方が多いようです。
中砥石→仕上げ砥石の二段構成が揃えば、日常の包丁研ぎで切れ味を維持しつつ、
「もっと切れる刃にしたい」という要求にも応えられるようになります。
仕上げ砥石を当てた包丁の切れ味を味わえば、研ぎ作業が一層楽しく感じられるでしょう。
一方で、荒砥石は包丁にトラブル（欠け・極度の摩耗）が発生した際の強い味方。
最終的には荒砥石・中砥石・仕上げ砥石の三つが揃うのが理想ですが、
初心者の段階ではまず日常で使う中砥石と仕上げ砥石を揃えておけば十分です。
ぜひ次の砥石選びの参考にしてください。
