はじめまして。ALTSTONEといいます。ALTSTONEは、コロナの最中だった2021年10月10日に初めて商品をリリースした若い若いブランドです。日本は砥石の国日本にはシャプトン、キング、ナニワ、末広、etcといった歴史...

 「チタン包丁は硬くて研げない」——そう思われがちですが、実態は少し違います。カギは、ひと口に「チタンナイフ・チタン包丁」といっても、刃そのものがチタンの「無垢（むく）」と、鋼（多くはステンレス...

 草刈りや畑仕事で切れない鎌を使うと、力が要るうえに刃が滑って危険です。でも鎌研ぎはむずかしくありません。鎌のほとんどは片刃で、研ぐのは表の一面だけ。角度を一定に保つこと、そして裏は研がない（...

包丁を研ぐと、料理の時間がほんの少し心地よくなります。トマトの皮が潰れずに切れる、玉ねぎが抜けるように進む、刺身がスッと引ける——「日常がちょっと違う」と感じる瞬間があります。ただ、その世界の入り口...

 キャンプや釣りで頼りになる相棒も、切れ味が落ちれば危険でストレスの元。でもアウトドアナイフの研ぎは「自分のナイフの刃形（グラインド）を知り、角度を一定に保つ」——この2つを押さえれば、初心者でも...

 ALTSTONEの「凛（RIN）」は、水をかけるだけで使える不吸水・硬口のセラミック砥石です。面が崩れにくく、緻密でシャープな刃付けや美しい鏡面に向きます。荒砥#120から超仕上げ#10000まで番手がそろい、1...

  「ハサミが切れない＝刃が鈍ったから研げばいい」——実はこれ、半分しか合っていません。ハサミは2枚の刃が“すり合って”切る道具で、包丁とは構造が違います。研ぐべき面と、絶対に研いではいけない面...

先に結論手軽さ＝シャープナー、切れ味と長持ち＝砥石。日常の“ちょい維持”や応急処置ならシャープナーでOK。ただし本格的に切れ味を戻したい・包丁を長く使いたいなら砥石です。ただしシャープナーは、気をつけ...

この記事の要点カエリ（バリ）には、実は2種類あります。研ぐと最初に出る、指で分かる「大きなカエリ」と、それを落としても残る、指でも分からない「ミクロのカエリ」。大きなカエリは砥石の上で落とし（STEP1...

この記事の要点ステンレス包丁も、家庭用の中砥石（#1000）1本で研げます。手順は普通の包丁と同じで、① 砥石を水に浸す → ② 約15度で当てる → ③ 表・裏を研ぐ → ④ カエリを取る。むずかしく見えても、ポイントを...

まず結論砥石は中央が凹みます。研ぐ前に平面をチェックし、凹んでいたら面直しで平らに戻す——これだけで研ぎの安定感が大きく変わります。道具は修正砥石（面直し砥石）。よく使う人は、研ぐ前に毎回チェックす...

【結論】シンクで安定して研ぐなら、砥石サイズを問わず固定できるブリッジ型が確実。当店はSomeie砥石台をおすすめします。以下でタイプ別に解説します。砥石を使って包丁を研ぐとき、意外と仕上がりを左右する...

【結論】層一層（SO-ISSOU）は、深・凛とは違うレジノイド製法のALTSTONE看板シリーズ。クリーミーな研ぎ味で、和包丁を「霞（かすみ）」に仕上げたい人に向きます。以下で特徴と選び方を解説します。ALTSTONEの...

ALTSTONEには看板シリーズとして「深（ふかみ）」と「凛（りん）」の2つがあり、それぞれ荒砥から仕上げまで番手をそろえています。どちらもセラミック砥石ですが、性格ははっきり違います。この記事では、両者の...

刺身包丁・出刃包丁・薄刃包丁といった片刃の和包丁は、両刃の三徳や牛刀とは研ぎ方が少し違います。片側だけに刃が付き、裏には「裏スキ」というへこみがある——この構造を理解すると、研ぎは驚くほど筋道立てて...

【結論】仕上げ砥石は、中砥のあとに刃を整えて切れ味と仕上がりを高める砥石です。家庭用なら#3000〜#6000で十分、それ以上は用途しだい。番手だけでなく「光る/曇る」や製法でも研ぎ上がりが変わります。以下で...