はじめまして。ALTSTONEといいます。ALTSTONEは、コロナの最中だった2021年10月10日に初めて商品をリリースした若い若いブランドです。日本は砥石の国日本にはシャプトン、キング、ナニワ、末広、etcといった歴史...

柳刃（刺身包丁）は、刃が長くて片刃。三徳や牛刀と同じ感覚で研ぐと、切っ先が逆そりに垂れ、しのぎ筋（切り刃と地金の境）が崩れて、切れ味も見た目も台無しになります。この記事は、柳刃ならではの「少しずつ...

 【結論】粉末鋼（SG2・R2）の包丁も、普通の砥石で・普通の研ぎ方で研げます。特別な技術は要りません。違うのは「時間がかかる」ことだけで、その正体は包丁側ではなく砥石側の「目つぶれ」。名倉砥石で砥...

 【結論】迷ったら、1本目は中砥石#1000、2本目は仕上げ砥石#3000。家庭の包丁はこの2本でほぼ完結します。荒砥（#120〜#400）は刃こぼれした時だけ、#8000以上は用途しだいの任意です。この記事では、番手...

 ALTSTONEには「深（ふかみ／FUKAMI）」「凛（りん／RIN）」「層一層（そういっそう／SO-ISSOU）」という3つのシリーズがあります。先に結論から。迷ったら深#1000──鋼材を選ばず食いつきが良い、最初の1本...

出刃包丁の研ぎ方出刃包丁は「片刃」なので、研ぐのは表の切刃（きれは）だけ。裏は研がず、最後に裏押しでカエリ（バリ）を落とすだけです。道具は中砥石 #1000 が1本あれば十分、仕上げに #3000〜6000 があれば...

【結論】砥石台は「どれだけ研ぐか」で選ぶと失敗しません。たまに研ぐライトユーザーは砥石付属のゴム・シリコンベースで十分、よく研ぐ人・後片付けを楽にしたい人はシンクブリッジ型、作業台でがっちり派は卓...

 「チタン包丁は硬くて研げない」——そう思われがちですが、実態は少し違います。カギは、ひと口に「チタンナイフ・チタン包丁」といっても、刃そのものがチタンの「無垢（むく）」と、鋼（多くはステンレス...

【結論】草刈りや畑仕事で「鎌が切れない・力が要る・刃が滑って危ない」——その多くは研ぎ直しで戻ります。鎌のほとんどは片刃なので、研ぐのは表の一面だけ。角度を一定に保つことと、裏は研がない（カエリを取...

包丁を研ぐと、料理の時間がほんの少し心地よくなります。トマトの皮が潰れずに切れる、玉ねぎが抜けるように進む、刺身がスッと引ける——「日常がちょっと違う」と感じる瞬間があります。ただ、その世界の入り口...

  【結論】アウトドアナイフの研ぎは「自分のナイフの刃形（グラインド）を知り、角度を一定に保つ」——この2つを押さえれば、初心者でも家庭の砥石で十分よみがえります。最初の1本は中砥石#1000でOK（...

 ALTSTONEの「凛（RIN）」は、水をかけるだけで使える不吸水・硬口のセラミック砥石です。面が崩れにくく、緻密でシャープな刃付けや美しい鏡面に向きます。荒砥#120から超仕上げ#10000まで番手がそろい、1...

  「ハサミが切れない＝刃が鈍ったから研げばいい」——実はこれ、半分しか合っていません。ハサミは2枚の刃が“すり合って”切る道具で、包丁とは構造が違います。研ぐべき面と、絶対に研いではいけない面...

 先に結論手軽さ＝シャープナー、切れ味と長持ち＝砥石。日常の“ちょい維持”や応急処置ならシャープナーでOK。ただし本格的に切れ味を戻したい・包丁を長く使いたいなら砥石です。ただしシャープナーは、気...

この記事の要点カエリ（バリ）には、実は2種類あります。研ぐと最初に出る、指で分かる「大きなカエリ」と、それを落としても残る、指でも分からない「ミクロのカエリ」。大きなカエリは砥石の上で落とし（STEP1...

この記事の要点ステンレス包丁も、家庭用の中砥石（#1000）1本で研げます。手順は普通の包丁と同じで、① 砥石を水に浸す② 約15度（10円玉2枚分）で当てる③ 表・裏を研ぐ④ カエリを取るむずかしく見えても、ポイン...