【結論】柔らかい砥石は食い付きがよく研ぎやすい、硬い砥石は平面が保てて精密。目安はステンレス＝柔らかめ、硬い鋼材＝硬口です。砥石を選ぼうとして調べてみると、「硬い砥石」「柔らかい砥石」という分類に...

📖 砥石そのものの分類（番手・製法・砥粒）は、前編「砥石の種類｜番手・製法・砥粒から見る分類ガイド」をどうぞ。「自分の包丁にはどんな砥石が合うのか」——この問いに、HRC（硬度）だけで答えるのは不正確で...

【結論】砥石は「番手（粒の粗さ）」「製法（結合剤）」「砥粒（研磨材）」の3つの軸で分類できます。同じ#1000でもメーカーで研ぎ味が違うのは、製法・砥粒が違うから。以下でこの3軸を順に整理します。「砥石」...

【結論】研いだのに切れない原因は、たいてい次の3つのどれかです。① 砥石が刃先まで当たっていない、② 高番手で仕上げても用途に合っていない、③ 切る食材と刃の付け方が噛み合っていない。以下で順に切り分けま...

【結論】仕上げ砥石を「何番まで」必要かは、用途で決まります。家庭の料理包丁なら#3000で十分。もっと切れ味や緻密さを求めるなら#6000〜#8000。大工道具のように精密さが要る刃物はさらに高番手へ。番手は高い...

【結論】仕上げの「光る／曇る」は番手では決まりません。決め手は研ぎ中に出る「泥」（砥粒の出方）。同じ#8000でも、泥が少なければ光り、泥が多ければ曇ります。以下で解説します。「#8000の砥石を使えば鏡面...

ALTSTONEの荒砥石「深#300」は、最初のバージョンから、ユーザーの声をもとに改良を重ねて、現在の形にたどり着きました。この記事は、その開発の物語です。「面持ち」と「食い付き」という相反する性質を両立さ...

「砥石を買った、または買おうと思っているけれど、何を準備すればいいんだろう？」「水に浸けるって聞くけど、どのくらいの時間で、どんな方法で？」砥石は、本体さえあればすぐに研げる道具ではありません。実...

「砥石を変えても研げない」「ステンレスは粘って研ぎにくい」「同じ砥石なのに、人によって評価がバラバラ」——そんな違和感を持ったことはありませんか？研ぎにくさには、実は3つの異なる原因があります。この記...

プロの板前が教える包丁研ぎ｜家庭で簡単にできる実演動画をご紹介大切な包丁が１本をお持ちの方なら、「自分でちゃんと研げるようになりたい」と思ったことがあるのではないでしょうか。とはいえ、本や説明書だ...

包丁の研ぎ方｜基本の6ステップ1. 砥石を水に浸す（吸水タイプは5〜10分、気泡が止まるまで）2. 刃を約15度（10円玉2枚分の隙間）で砥石に当てる3. 表側を「刃元・中央・切っ先」の3つに分けて研ぐ4. 裏側にカエ...

【結論】名倉砥石は、研ぎ汁（とくに研磨を助ける泥）を素早く出して刃当たりを滑らかにし、研ぎを安定させるための補助砥石です。面直し砥石とは役割が別物。以下で詳しく解説します。名倉砥石（なぐらといし）...

荒砥石（あらといし）とは、番手 #80〜#400 程度の粗い砥石で、刃こぼれの補修・刃線の作り直し・刃角の調整など「金属を大きく削る」工程に使う砥石です。日常の研ぎ直しは中砥石#1000で足り、荒砥石は“いざとい...

包丁研ぎを始めて最初の一本「#1000の中砥石」を手に入れたら、次にどの砥石を買えばいいのか迷いますよね。※そもそも「番手（#の数字）」とは何かは「砥石の番手とは？」で解説しています。選択肢は大きく分けて...

「砥石ってなんだか難しそう…」「研ぐのは面倒くさい…」そんな声に応えて登場したのが、末広（スエヒロ）の革新的シャープナー『ハンディストーン SKG-48』です。これは革命！「砥石はちょっと・・・」という人に...