2026/06/08 07:36
【結論】層一層（SO-ISSOU）は、深・凛とは違うレジノイド製法のALTSTONE看板シリーズ。クリーミーな研ぎ味で、和包丁を「霞（かすみ）」に仕上げたい人に向きます。番手は#2000から始まるので、刃そのものは#1000（深・凛）で作ってから層一層で仕上げるのが基本の使い方です。
ALTSTONEの「層一層（そういっそう／SO-ISSOU）」は、深・凛とは製法からして違う、もう一つの看板シリーズです。キーワードは「クリーミーな研ぎ味」と「ほのかな霞（かすみ）仕上げ」。この記事では、層一層がどんな砥石で、どんな包丁・どんな仕上がりを求める人に向くのかを整理します。
- ・「クリーミー」と言われる研ぎ味
- ・レジノイドという製法
- ・和包丁の「霞仕上げ」に映える
- ・ラインナップと、刃を作ってから仕上げる流れ
- ・3シリーズ、どう選ぶ？
- ・仕上げで「見た目」まで楽しむなら層一層
- ・よくある質問
「クリーミー」と言われる研ぎ味
層一層は、不要物を除いて結合剤の純度を高めたレジノイド砥石です。研ぎ味は「滑らかを通り越してクリーミー」と評されます。硬口でカチッとした凛と対照的に、しっとり柔らかい感触が特徴です。
レジノイドという製法
深・凛は焼成（ビトリファイド）製法ですが、層一層は樹脂系結合剤の「レジノイド」製法です。この樹脂の弾力が、優しい研ぎ味を生んでいます。「セラミック砥石」という言葉は曖昧で、砥石は製法（焼成・マグネシア・レジノイド）で見る方が分かりやすいと言えます。詳しくはセラミック砥石とは？言葉の曖昧さと「焼成だから水に浸けても軟化しない」理由で解説しています。
和包丁の「霞仕上げ」に映える
層一層のいちばんの個性は、地金をほのかに霞ませる仕上がりです。鋼と地金で構成される和包丁を研ぐと、地金側がやわらかく曇り、刃境が美しく際立ちます。いわゆる化粧研ぎ・霞仕上げを、家庭でも狙いやすいのが魅力です。
もちろん洋包丁にも使えます。ステンレス包丁から高硬度の鋼（ハガネ）包丁まで対応（セラミック包丁やチタンなど特殊鋼材は不可）。「切れ味だけでなく、研ぎ上がりの見た目にもこだわりたい」人に向くシリーズです。チタン製の包丁をお使いの方は、チタン包丁の研ぎ方で専用の砥石選びと注意点を解説していますので、そちらをご参照ください。和包丁の研ぎそのものに不安がある方は、和包丁（片刃）の研ぎ方｜表・裏押し・切刃の3ステップ【動画で解説】も参考にしてください。
ラインナップと、刃を作ってから仕上げる流れ
| 番手 | 位置づけ | こんなときに |
|---|---|---|
| #2000 | 中砥 | #1000のあと、仕上げの一歩手前として刃を整える |
| #4000 | 仕上げ | 日常使いの仕上げに。実用的な切れ味と霞のバランス |
| #6000 | 超仕上げ | よりきめ細かく、なめらかな仕上がりを狙う |
| #8000 | 超仕上げ | 刺身包丁など、最上級のなめらかさと霞を求める |
共通仕様は、サイズ200×70×20mm・重さ約520g・研磨剤WA（ホワイトアランダム微粉）。吸水タイプなので使用前に1〜2分ほど浸水してください（研ぎ方説明書付属）。番手は色で判別できます（#2000＝ミントグリーン、#4000＝イエロー、#6000＝オレンジ、#8000＝ホワイト）。
層一層は#2000始まりで、刃そのものを作る砥石ではありません。まず#1000（深・凛）で刃を作り直してから、層一層で仕上げるのが基本の使い方です。番手の意味や早見表は砥石の番手とは？早見表と選び方で解説しています。
3シリーズ、どう選ぶ？
ALTSTONEの深（FUKAMI）・凛（RIN）・層一層（SO-ISSOU）は、それぞれ研ぎ味も向く人も異なります。
| シリーズ | 研ぎ味・製法 | こんな人に |
|---|---|---|
| 深（FUKAMI） | 焼成・吸水。やさしく食いつき良い | 最初の1本・鋼材を問わずオールマイティに |
| 凛（RIN） | 焼成・不吸水。硬口でシャープ | サッと手軽に・緻密でピンとした刃付け |
| 層一層（SO-ISSOU） | レジノイド・吸水。弾力のあるクリーミーな仕上げ | 和包丁を霞に・研ぎ上がりの見た目にこだわる |
深と凛の違いをさらに詳しく知りたい方は深（FUKAMI）と凛（RIN）の違い｜どっちを選ぶ?ALTSTONE 2シリーズ比較、3シリーズ全体の選び方はALTSTONEの砥石はどれを買うべき？3シリーズ（深・凛・層一層）の選び方ガイドもあわせてご覧ください。
仕上げで「見た目」まで楽しむなら層一層
刃は#1000（深・凛）で作り、層一層で仕上げる。層一層は、和包丁の霞をまといたい人の、最後のひと砥ぎです。
🪨 層一層（SO-ISSOU）シリーズ｜#2000〜#8000
✅ #1000のあと仕上げの一歩手前に：層一層 #2000（中砥石）
✅ 日常使いの仕上げに：層一層 #4000（仕上げ砥石）
✅ よりきめ細かく：層一層 #6000（超仕上げ）
✅ 刺身包丁など最上級のなめらかさに：層一層 #8000（超仕上げ）
よくある質問
Q. 層一層は深・凛と何が違いますか？
製法が違います。深・凛は焼成（ビトリファイド）、層一層は樹脂系結合剤のレジノイドです。この樹脂の弾力が「クリーミー」と言われる優しい研ぎ味を生み、和包丁を霞（かすみ）に仕上げたい人に向きます（1〜2章参照）。
Q. 層一層だけで包丁の刃を作れますか？
いいえ。層一層は#2000から始まる仕上げ系シリーズで、刃そのものを作る砥石ではありません。まず#1000（深・凛）で刃を作ってから、層一層で仕上げるのが基本の使い方です（4章参照）。
Q. 和包丁以外にも使えますか？
使えます。ステンレス包丁から高硬度の鋼（ハガネ）包丁まで対応します。ただしセラミック包丁やチタンなど特殊鋼材には使えません（3章参照）。
Q. #2000〜#8000、どの番手を選べばいいですか？
#2000は#1000のあと仕上げの一歩手前、#4000は日常使いの仕上げ、#6000はよりきめ細かい超仕上げ、#8000は刺身包丁など最上級のなめらかさを求める方向けです（4章の早見表参照）。
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