「砥石を買った、または買おうと思っているけれど、何を準備すればいいんだろう？」「水に浸けるって聞くけど、どのくらいの時間で、どんな方法で？」——この記事では、砥石を使い始める前に揃える基本の道具と、製法ごとの正しい吸水のやり方を、といし屋「碧」の視点でまとめました。

なお、まだ「どの砥石を買うか」が決まっていない方は、先にはじめての砥石を選ぶ方へ、ずばりおすすめの砥石は？をご覧ください。砥石が決まった後の準備の話が、本記事の主題です。砥石選び・研ぎ方まで含めた全体像は包丁を研ぐ砥石｜選び方・使い方・必要な道具まで完全ガイドにまとめています。この記事はその「道具・吸水編」です。

• ・砥石を使うために、まず揃える3つの道具
• ・【最重要】砥石の製法と吸水の関係
• ・正しい吸水のやり方（吸水性砥石の場合）
• ・あると便利な、追加で揃えたい道具
• ・安全に研ぐための環境作り
• ・準備ができたら、次は研ぐだけ
• ・よくある質問
• ・まとめ

1. 砥石を使うために、まず揃える3つの道具

包丁研ぎを始めるのに必要な道具は、実はとてもシンプルです。最初に用意しておきたいのは次の3つだけ。

• ・砥石本体：これがなければ始まりません。まずは中砥（#1000前後）を1本選びましょう。
• ・水を入れる容器：洗面器やバケツなど、家にあるもので十分です。砥石を浸す＆研ぎ中に水を足すために使います。
• ・滑り止めの布巾：砥石の下に敷いて、研いでいる最中にズレないように。濡らして固く絞ったタオルでもOK。

最初から高価な道具を揃える必要はありません。「砥石本体＋水＋濡れ布巾」さえあれば、その日から研ぎは始められる——そう考えるとデビューのハードルがグッと低くなります。

2. 【最重要】砥石の製法と吸水の関係

砥石を買ったとき、いちばん最初にやることは「水に浸ける（吸水）」です。ただし、砥石の製法によって浸水の仕方が大きく違うので、ここを正しく知っておく必要があります。砥石は主に3つの製法に分かれます。

ビトリファイド砥石（焼成砥石）

焼き物のように高温で焼き固めて作られた砥石。多くが吸水性で、内部に細かい気孔があり水を吸い込みます。

• ・浸水時間：5〜15分
• ・判定：水中で気泡が出続けるうちはまだ吸水中、気泡が止まったら吸水完了
• ・特徴：温度・湿度の変化に強く、扱いやすい

家庭用の砥石ではこのタイプが多く、ALTSTONEの「深」シリーズもこの製法を採用しています。

マグネシア砥石

マグネシア結合剤で固めた砥石。水をあまり吸わないタイプで、表面を軽く濡らすだけで使えます。

• ・浸水時間：基本的に不要、または1〜2分の軽い濡らし
• ・注意：長時間の浸水は避けたほうが安全（マグネシア結合剤は長時間の水に弱い性質があります）
• ・代表例：シャプトン「刃の黒幕」シリーズなど

シャプトンのマグネシア砥石を、ビトリファイドと同じように長時間水に浸けっぱなしにしてしまうトラブルはよくあります。製品の説明書きを必ず確認してください。

レジノイド砥石

樹脂で砥粒を固めた砥石。ほとんど水を吸いません。

• ・浸水時間：基本不要、使う直前に水で湿らせる程度
• ・特徴：耐衝撃性が高く、割れにくい

研ぎ始めるまでの準備時間が短くて済む点が便利です。

ハイブリッド砥石

最近は複数の製法を組み合わせた「ハイブリッド砥石」も増えてきています。製品ごとに性格が違うので、まずはパッケージやメーカーの説明書きをよく確認しましょう。

製法がわからないときの判定法

買った砥石の製法表示がはっきりしないこともあります。そのときは、こんなテストが使えます。砥石の表面に水を数滴垂らしてみてください。

• ・すっと染み込んでいく → 吸水性（ビトリファイドが多い）
• ・水玉になって弾く → 不吸水性（マグネシアやレジノイドが多い）

3. 正しい吸水のやり方（吸水性砥石の場合）

ビトリファイド砥石を例に、正しい吸水のやり方を整理します。

• 1）水容器に砥石全体が浸かる量の水を入れる
• 2）砥石を完全に水中に沈める
• 3）気泡が出てくるのを観察。最初は砥石の表面から気泡がポコポコ出ます
• 4）気泡が止まったら吸水完了。完全に水を吸い込んだサイン
• 5）水から上げて、滑り止めの布巾の上に置く

5〜15分が目安ですが、「時間」より「気泡が止まったかどうか」で判断するのが正確です。砥石の大きさや乾燥具合で時間は変わります。

不吸水性のマグネシア・レジノイドの場合は、使う直前に水道水でサッと表面を濡らすだけで十分です。

4. あると便利な、追加で揃えたい道具

基本の3つ以外に、研ぎを始めて少し慣れてきたら追加したいのが以下の道具です。

面直し砥石（最重要）

砥石は研いでいるうちに少しずつ中央が凹んでいきます。これは砥石自身が削れて研磨剤を放出する自然な現象。ただし、凹んだまま使い続けると：

• ・包丁の刃に均一に当たらない
• ・研ぎムラが出る
• ・角度が安定しない

砥石台

砥石をしっかり固定し、研ぐときの安定感を高めてくれる道具。布巾でも代用できますが、専用の砥石台があると：

• ・高さが出るので体勢が楽
• ・砥石がしっかり固定されるので安全
• ・すり減った砥石でも使いやすい

名倉砥石

研ぎ始めに「刃が砥石にうまく食いつかない」「滑る感じがする」と感じることがあります。これは砥石表面が目詰まりしている、または平滑になりすぎているサイン。そんなときに使うのが名倉砥石。小さな砥石を本体の表面に擦りつけて、砥泥（とでい）を出し、研磨力を回復させます。

仕上げ砥石（#3000以上）を使うようになってから出番が増える道具ですが、知っておくと研ぎの幅が広がります。

5. 安全に研ぐための環境作り

研ぎは集中力を使う作業です。ケガを避けるために、最低限以下を守りましょう。

• ・砥石をしっかり固定する：布巾または砥石台で動かないように
• ・力を入れすぎない：刃を砥石の上で「滑らせる」イメージ。包丁の重さで研ぐ
• ・指の位置に注意：手が刃先に触れない位置を維持。包丁の背をしっかり持つ
• ・十分なスペースを確保：肘を動かせる広さのキッチン台を使う

特に「力を入れすぎない」は、研ぎ初心者がいちばんやらかしがちなポイントです。

6. 準備ができたら、次は研ぐだけ

ここまでで、必要な道具・砥石の吸水の仕方・安全な環境の準備が整いました。あとは実際に包丁を砥石に当てて、手を動かすだけです。

よくある質問

Q. 砥石を使う前に絶対に必要な道具は何ですか？

A. 「砥石本体・水を入れる容器・滑り止めの布巾」の3つです。まずはこれだけ揃えれば研ぎを始められます（1章参照）。

Q. 砥石によって水に浸ける時間が違うのはなぜですか？

A. 製法が違うためです。ビトリファイド（焼成）砥石は5〜15分の浸水が必要ですが、マグネシアやレジノイドの砥石はほとんど水を吸わず、軽く濡らす程度で十分です（2章参照）。

Q. 面直し砥石は最初から買うべきですか？

A. 必須ではありませんが、早めに買い足すことをおすすめします。砥石は使ううちに中央が凹み、放置すると研ぎムラや角度の不安定につながるためです（4章参照）。

Q. 製法がわからない砥石は、どうやって見分ければいいですか？

A. 表面に水を数滴垂らしてみてください。すっと染み込めば吸水性（ビトリファイドが多い）、水玉になって弾けば不吸水性（マグネシアやレジノイドが多い）です（2章参照）。

まとめ

砥石を使い始める前に押さえるべきポイント：

• ✅ 必要な道具は「砥石・水容器・滑り止め布巾」の3つから
• ✅ 砥石の製法（ビトリファイド／マグネシア／レジノイド）で吸水の仕方が違う
• ✅ 吸水は時間より「気泡が止まるか」で判断
• ✅ 面直し砥石は早めに買い足したい1品
• ✅ 砥石はしっかり固定、力は入れすぎない

研ぎは「やってみないと身につかない」作業ですが、準備の知識があるかないかで、最初の体験が大きく変わります。この記事を片手に、ぜひ一度包丁を研いでみてください。最初の砥石は、扱いやすい中砥の当店の深#1000がおすすめです。

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