2026/05/24 11:49
「砥石を買った、または買おうと思っているけれど、何を準備すればいいんだろう？」
「水に浸けるって聞くけど、どのくらいの時間で、どんな方法で？」
砥石は、本体さえあればすぐに研げる道具ではありません。実は製法によって吸水の仕方が
全然違うので、ここを知らずに使うと、研ぎの効率も砥石の寿命も大きく変わってしまいます。
この記事では、
・砥石を使い始める前に揃える基本の道具
・砥石の製法（ビトリファイド／マグネシア／レジノイド）と吸水のやり方
・快適に研ぐための追加道具
・安全に研ぐための環境作り
を、これから砥石を使い始める方向けにまとめました。
なお、まだ「どの砥石を買うか」が決まっていない方は、先に
「はじめての砥石を選ぶ方へ、ずばりおすすめの砥石は？」をご覧ください。
砥石が決まった後の準備の話が、本記事の主題です。
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1. 砥石を使うために、まず揃える3つの道具
包丁研ぎを始めるのに必要な道具は、実はとてもシンプルです。最初に用意しておきたいのは次の3つだけ。
・砥石本体：これがなければ始まりません。まずは中砥（#1000前後）を1本選びましょう。
・水を入れる容器：洗面器やバケツなど、家にあるもので十分です。砥石を浸す＆研ぎ中に水を足すために使います。
・滑り止めの布巾：砥石の下に敷いて、研いでいる最中にズレないように。濡らして固く絞ったタオルでもOK。
最初から高価な道具を揃える必要はありません。「砥石本体＋水＋濡れ布巾」さえあれば、
その日から研ぎは始められる——そう考えるとデビューのハードルがグッと低くなります。
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2. 【最重要】砥石の製法と吸水の関係
砥石を買ったとき、いちばん最初にやることは「水に浸ける（吸水）」です。ただし、
砥石の製法によって浸水の仕方が大きく違うので、ここを正しく知っておく必要があります。
砥石は主に3つの製法に分かれます。
ビトリファイド砥石（焼成砥石）
焼き物のように高温で焼き固めて作られた砥石。多くが吸水性で、内部に細かい気孔があり水を吸い込みます。
・浸水時間：5〜15分
・判定：水中で気泡が出続けるうちはまだ吸水中、気泡が止まったら吸水完了
・特徴：温度・湿度の変化に強く、扱いやすい
家庭用の砥石ではこのタイプが多く、ALTSTONEの「深」シリーズもこの製法を採用しています。
マグネシア砥石
マグネシア結合剤で固めた砥石。水をあまり吸わないタイプで、表面を軽く濡らすだけで使えます。
・浸水時間：基本的に不要、または1〜2分の軽い濡らし
・注意：長時間の浸水は避けたほうが安全（マグネシア結合剤は長時間の水に弱い性質があります）
・代表例：シャプトン「刃の黒幕」シリーズなど
シャプトンのマグネシア砥石を、ビトリファイドと同じように長時間水に浸けっぱなしに
してしまうトラブルはよくあります。製品の説明書きを必ず確認してください。
レジノイド砥石
樹脂で砥粒を固めた砥石。ほとんど水を吸いません。
・浸水時間：基本不要、使う直前に水で湿らせる程度
・特徴：耐衝撃性が高く、割れにくい
研ぎ始めるまでの準備時間が短くて済む点が便利です。
ハイブリッド砥石
最近は複数の製法を組み合わせた「ハイブリッド砥石」も増えてきています。
製品ごとに性格が違うので、まずはパッケージやメーカーの説明書きをよく確認しましょう。
製法がわからないときの判定法
買った砥石の製法表示がはっきりしないこともあります。そのときは、こんなテストが使えます。
砥石の表面に水を数滴垂らしてみてください。
・すっと染み込んでいく → 吸水性（ビトリファイドが多い）
・水玉になって弾く → 不吸水性（マグネシアやレジノイドが多い）
シンプルですが、実用上は十分役立つ判定法です。
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3. 正しい吸水のやり方（吸水性砥石の場合）
ビトリファイド砥石を例に、正しい吸水のやり方を整理します。
1）水容器に砥石全体が浸かる量の水を入れる
2）砥石を完全に水中に沈める
3）気泡が出てくるのを観察。最初は砥石の表面から気泡がポコポコ出ます
4）気泡が止まったら吸水完了。完全に水を吸い込んだサイン
5）水から上げて、滑り止めの布巾の上に置く
5〜15分が目安ですが、「時間」より「気泡が止まったかどうか」で判断するのが正確です。
砥石の大きさや乾燥具合で時間は変わります。
不吸水性のマグネシア・レジノイドの場合は、使う直前に水道水でサッと表面を濡らすだけで十分です。
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4. あると便利な、追加で揃えたい道具
基本の3つ以外に、研ぎを始めて少し慣れてきたら追加したいのが以下の道具です。
面直し砥石（最重要）
砥石は研いでいるうちに少しずつ中央が凹んでいきます。これは砥石自身が削れて研磨剤を
放出する自然な現象。ただし、凹んだまま使い続けると：
・包丁の刃に均一に当たらない
・研ぎムラが出る
・角度が安定しない
ということで、定期的に砥石の表面を平らに直す道具が面直し砥石です。
「最初に買い足すべき1番」と言える重要な道具で、ダイヤモンド砥石タイプが扱いやすくおすすめ。
砥石台
砥石をしっかり固定し、研ぐときの安定感を高めてくれる道具。布巾でも代用できますが、
専用の砥石台があると：
・高さが出るので体勢が楽
・砥石がしっかり固定されるので安全
・すり減った砥石でも使いやすい
特に長く研ぎを続ける方には早めに揃えたい一品です。
名倉砥石
研ぎ始めに「刃が砥石にうまく食いつかない」「滑る感じがする」と感じることがあります。
これは砥石表面が目詰まりしている、または平滑になりすぎているサイン。
そんなときに使うのが名倉砥石。小さな砥石を本体の表面に擦りつけて、砥泥（とでい）を
出し、研磨力を回復させます。
仕上げ砥石（#3000以上）を使うようになってから出番が増える道具ですが、知っておくと
研ぎの幅が広がります。
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5. 安全に研ぐための環境作り
研ぎは集中力を使う作業です。ケガを避けるために、最低限以下を守りましょう。
・砥石をしっかり固定する：布巾または砥石台で動かないように
・力を入れすぎない：刃を砥石の上で「滑らせる」イメージ。包丁の重さで研ぐ
・指の位置に注意：手が刃先に触れない位置を維持。包丁の背をしっかり持つ
・十分なスペースを確保：肘を動かせる広さのキッチン台を使う
特に「力を入れすぎない」は、研ぎ初心者がいちばんやらかしがちなポイントです。
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6. 準備ができたら、次は研ぐだけ
ここまでで、必要な道具・砥石の吸水の仕方・安全な環境の準備が整いました。
あとは実際に包丁を砥石に当てて、手を動かすだけです。
具体的な研ぎ方の手順は、別記事「包丁の研ぎ方｜初心者でも失敗しないコツ・ポイントを徹底解説」で
詳しく解説しています。両刃・片刃の違い、角度の作り方、よくある失敗例まで網羅しているので、
準備ができたらそちらをご覧ください。
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まとめ
砥石を使い始める前に押さえるべきポイント：
✅ 必要な道具は「砥石・水容器・滑り止め布巾」の3つから
✅ 砥石の製法（ビトリファイド／マグネシア／レジノイド）で吸水の仕方が違う
✅ 吸水は時間より「気泡が止まるか」で判断
✅ 面直し砥石は早めに買い足したい1品
✅ 砥石はしっかり固定、力は入れすぎない
研ぎは「やってみないと身につかない」作業ですが、準備の知識があるかないかで、
最初の体験が大きく変わります。この記事を片手に、ぜひ一度包丁を研いでみてください。
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