2023/12/03 18:40
ALTSTONEの「凛（RIN）」は、硬口に振ったセラミック砥石です。「深（FUKAMI）が柔らかい」という声に応えて、1年以上かけて“硬さ”と“対応できる鋼材”のバランスを追い込みました。この記事では、開発でつまずいた点と、年間8,500本を研ぐプロ研ぎ師・刃研ぎ屋「月」さんによる忖度なしのレビュー全文を紹介します。
1. ALTSTONEは「深」から始まった／2. 「凛」開発のきっかけ／3. 硬さと鋼材のバランスに1年以上／4. 凛はこんな人におすすめ／5. 動画レビュー（凛#1000）／6. プロ研ぎ師「月」さんのレビュー全文
1. ALTSTONEは「深（FUKAMI）」から始まった
ALTSTONEブランドの砥石は、2021年から販売を始めました。現在の「深（FUKAMI）」シリーズがそれです。当初は商品名がなくブランド名だけの商品でしたが、硬口の「凛（RIN）」を出すにあたって「深（FUKAMI）」という名前を付けました。深は「どの鋼材にも対応できて、アタリもよく、刃の曇り方も悪くない」と、満足して意気揚々とリリースした砥石です。
2. 「凛（RIN）」開発のきっかけ──「柔らかい」という声
深の販売を始めてから、Amazonの評価やアンケートで痛感したことがありました。「想像していた3倍くらい、みなさんの砥石の好みがバラバラで、刺さっていない人もいる」ということです。中でも困ったのが、砥石の硬さの問題でした。「鋼材を選ばずオールマイティに、和包丁の仕上がりもきれいに」と、砥泥がよく出るコンセプトで作った砥石が、「柔らかい」という声がちらほら。
深のよさを分かってくれている方もたくさんいるので、深の仕様は今さら変えたくない。かといって、好みに合わない方に大切なお金をいただくのも申し訳ない。そこで開発に着手したのが「凛（RIN）」です。
3. 硬さと鋼材のバランスに1年以上
当初は「高硬度の鋼材が研げる範囲で、ギリギリまで硬くすればいい」と簡単に考えていました。ところが、やってみるとこのバランスが難しく、苦戦の連続でした。はっきり「研ぎ感が変わった」と感じるまで硬くすると、刃物を選びまくる。かといって少し硬度を落とすと、深との違いが分からない中途半端な仕上がりになる。何度も作り直してもらい、仕様が決まるまでに1年以上かかりました。凛はこの点で、高いレベルでバランスを取れたと自負しています。
4. 凛はこんな人におすすめ
硬口なので、和包丁の切刃全体には少しアタリにくく感じます。一方で、ご家庭で一般的な三徳や牛刀には最高です。筆者は凛の研ぎ感が好きで、暇なときに意味もなくついつい研いだりしています。硬口の砥石がお好みの方には、凛をおすすめします。
5. 【動画】砥石系YouTubeチャンネル「研ぎ道場」による「凛#1000」実演レビュー
プロ研ぎ師のレビューに加えて、第三者の視点として、砥石系YouTubeチャンネル「研ぎ道場」さんが凛#1000を実演レビューした動画も紹介します。ハガネとステンレス（銀三）の両方で研ぎ、使用感や仕上がりを解説しています。ご紹介に感謝します。
- ・硬口不吸水で水をかければすぐ使える手軽さ
- ・研ぎ出し直後から砥泥がしっかり出て、サクサク削れる
- ・硬口ながらツルツルしすぎず、意外と研ぎやすい
- ・当たっている所・いない所の差が見え、研ぎの確認がしやすい
- ・一般的な#1000より滑らかな研ぎ上がり（※硬いぶん面直しはこまめに）
他の番手（#120／#3000／#5000／#8000／#10000）の実演動画は「凛（RIN）シリーズ完全ガイド」にまとめています。
6. プロ研ぎ師・刃研ぎ屋「月」さんのレビュー（全文）
一流研ぎ師「刃研ぎ屋『月』」さんに、凛をレビューしていただきました。Amazonの販売ページでは載せきれない全文を、加工なしで掲載します。「良い」も「悪い」も知っていただいたうえで、ご検討ください。
包丁はもちろん、ハサミ・鎌・クワ・ナタ・業務用スライサーまで、あらゆる形状／鋼材／状態の刃物を研ぐ。新潟市を中心に活躍し、年間で研ぐ刃物は約8,500本以上。
1. パッケージ・内容について
砥石は台なしのタイプでスッキリしていて私好みです。ただ滑り止めのマットがついているので、一般の方にも届いたときから使いやすいと思います。砥石の厚みが薄いので、別途、台などで高さを出して使うとより研ぎやすいかと。研ぎ方のチラシが同封してあるのも親切だと思いました。
2. 研ぎはじめ
硬い砥石の場合、最初はツルツルと上滑りして研ぎ難いことがありますが、そんなことはなく、最初からしっかり刃物に食い付いてよく研げます。研いだ刃物の面は、砥石の番手以上に光ると思います。
3. 30〜100本研いでみて
5〜10本ほど研ぐと砥石表面が黒く目詰まりしてくるので、その都度、付属の修正砥石できれいにすると使いやすいです。2度ほど面直しをして使うと、最初に気になった目詰まりはしなくなったように感じました。砥石面の変形もしづらく、30〜40本は面直しなしで使い続けられます。ただ、変形しづらい反面、変形に気づきにくいので、私は40〜50本ごとに面直しをした方がよいと思います。
4. どんな包丁に適しているか
ステンレス系・鋼系どちらの包丁にも対応できます。特にステンレスの三徳や牛刀には最適。研泥が出ないので、出刃包丁や柳刃包丁など地金を曇らせたい場合には向きません。一方で、裏押しをするには非常に良い。片面は通常使い、もう片面は裏押し用に平らな状態を保って使うのがおすすめです。余談ですが、裏押し用の面で花バサミや剪定バサミ、刈込バサミの糸刃を付けるのにも非常に良いです。
5. まとめ
「硬い砥石が欲しい」という方にはかなりおすすめです。このクオリティでこの値段は破格で、私なら5,000〜6,000円でもおかしくないと思いました。一般の方よりは業務用の方向けに最適かと。私も無くなったらまた欲しいと思いました。
| 最適な人 | 向かない人 |
|---|---|
| 硬口の砥石が好み／ステンレスの三徳・牛刀を使う／裏押しや糸刃付けをしたい | 研ぎ初心者（硬い砥石は研ぎにくい）／柔らかい砥石が好み／和包丁の地金を曇らせたい |
— 日本のプライド、安心を、砥石で世界に届ける —
