2026/07/04 13:25
【結論】砥石を何番買えばいいか迷ったら、1本目は中砥石#1000、2本目は仕上げ砥石#3000。家庭の包丁はこの2本でほぼ完結します。荒砥（#120〜#400）は刃こぼれした時だけ、#8000以上は用途しだいの任意です。この記事では、番手ごとに「誰に必要か・どれを選ぶか」を砥石屋が逆引きで解説します。※そもそも番手とは何か（数字の意味）は「砥石の番手とは？早見表と選び方」をどうぞ。
1. 結論：用途別・買うべき番手の早見表／2. 番手別おすすめ砥石／3. 失敗しない組み合わせ／4. 買わなくていい番手／よくある質問
1. 結論：用途別・買うべき番手の早見表
まず「自分は何番が必要か」を確認してください。ポイントは、番手は上から揃えるのではなく#1000を起点に、必要が出たら足すことです。
| やりたいこと | 買うべき番手 | 優先度 |
|---|---|---|
| 日常の切れ味を戻したい | 中砥 #1000 | 全員（まずこれ） |
| 切れ味をもっと滑らかにしたい | 仕上げ #3000 | 2本目におすすめ |
| 刃こぼれ・欠けを直したい | 荒砥 #300前後 | 欠けた時だけ |
| 刺身の口当たり・和包丁の刃を極めたい | #5000〜#6000 | 料理好き・和包丁の方 |
| 鏡面・精密な刃付け | #8000〜#10000 | 任意（こだわる方） |
2. 番手別おすすめ砥石
ここからは番手ごとに「誰に必要か」と「選ぶときの目線」、そのうえで私たちALTSTONEのおすすめを紹介します。同じ番手でも、優しい研ぎ味で万能の「深（FUKAMI）」、硬口で精密・水をかけるだけで使える「凛（RIN）」という性格の違いで選び分けられます。
#1000（中砥石）｜全員の1本目。迷ったらこれ
日常の「切れなくなった」を戻す基本の番手です。家庭の包丁なら#1000が1本あれば切れ味の維持はほぼ完結します。選ぶ目線は、ステンレス包丁中心なら食いつきの良い柔らかめ、硬い鋼材（VG10など）や精密な刃付けを求めるなら硬口です。
- ・深 #1000：優しい研ぎ味で鋼材を選ばないオールラウンダー。初めての1本に。
- ・凛 #1000（不吸水）：硬口・面が崩れにくい。水をかけるだけですぐ研げるので、吸水待ちが面倒な方にも。
#3000（仕上げ入門）｜2本目におすすめ
#1000で作った刃を整えて、切れ味を一段滑らかにする番手です。トマトや鶏皮で違いが分かりやすく、家庭用途なら仕上げは#3000で十分というのが砥石屋としての正直な結論です。
- ・深 #3000：#1000とセットで使う定番。優しい当たりでカエリ取りもしやすい。
- ・凛 #3000（不吸水）：シャープなエッジに寄せたい方・硬い鋼材の方に。
#300前後（荒砥石）｜刃こぼれした時だけでOK
金属を大きく削って刃の形を作り直す番手です。普段の研ぎには不要で、欠けが出てから買い足せば間に合います。要否の判断は「「荒砥石」は本当に必要？」もどうぞ。
- ・深 #300：面持ちと食いつきを両立させた荒砥。刃こぼれ修理はこれで。
- ・凛 #120（不吸水）：大きな欠け・形の作り直しなど、より強く削りたい場合に。
#5000〜#6000（仕上げ）｜刺身・和包丁・料理好きの方へ
切れ味の滑らかさと刃持ちのバランスが良い帯域です。刺身の口当たりや、野菜の切断面の美しさにこだわる方はここまで。#3000と#8000の間を1本で受け持てる使い勝手の良さがあります。
- ・深 #5000：「#3000と#8000が離れすぎ」という声から生まれた中間番手。
- ・凛 #5000（不吸水）：硬口で面精度を保ったまま緻密に仕上げたい方に。
- ・層一層 #6000（レジノイド）：クリーミーな研ぎ味。和包丁を曇り（霞）に仕上げたい方はこちら。
#8000〜#10000（超仕上げ）｜必要な人だけの任意領域
鏡面に近い刃・精密な刃付けの領域です。切れ味の実用差は小さくなるため、家庭の三徳包丁には必須ではありません。柳刃で刺身を引く方、鉋・鑿など精密さが要る道具、研ぎ自体が趣味の方に。どこまで必要かの考え方は「仕上げ砥石は何番まで必要か」で詳しく解説しています。
- ・深 #8000／凛 #8000（不吸水）：超仕上げの入口。光らせるか曇らせるかは泥の出方でも変わります。
- ・凛 #10000（不吸水）：ラインナップ最高番手。鏡面・最終仕上げ用。
3. 失敗しない組み合わせ（1本目→2本目→3本目）
番手は「粗い→細かい」の順に使います。組み合わせは離れすぎないのがコツで、#1000→#3000のように3倍前後の間隔が扱いやすい目安です。
| タイプ | 1本目 | 2本目 | 3本目（任意） |
|---|---|---|---|
| 家庭の標準 | #1000 | #3000 | #300（欠けたら） |
| 料理好き・切れ味重視 | #1000 | #3000 | #5000〜#6000 |
| 和包丁（柳刃・出刃） | #1000 | #3000〜#5000 | #6000〜#8000（霞なら層一層） |
| 研ぎを極めたい | #1000 | #3000→#5000 | #8000→#10000 |
4. 砥石屋として正直に：買わなくていい番手
砥石屋がこう言うのも変ですが、番手は多く持つほど良いものではありません。#400〜#800の帯は#1000と役割が重なりがちですし、#2000は#1000と#3000を持っているなら急いで足す必要はありません。#8000以上は前述のとおり任意です。まず#1000を使い込んで、「もっと滑らかにしたい」「欠けを直したい」と感じた方向にだけ足してください。それが一番ムダのない揃え方です。
よくある質問（FAQ）
Q. 砥石を買うなら結局何番がいいですか？
A. 1本だけなら中砥#1000です。家庭の包丁の切れ味回復はこれで完結します。2本目は仕上げ#3000がおすすめです。
Q. #1000と#3000の違いは何ですか？
A. #1000は刃を「作る」番手、#3000は作った刃を「整えて滑らかにする」番手です。#1000だけでも切れますが、#3000をかけると切れ味の質と持ちが上がります。
Q. #6000と#1000はどちらを買うべきですか？
A. まず#1000です。#6000は刃を作る力が弱く、単体では切れ味を戻せません。#6000は#1000（＋できれば#3000）の後に使う仕上げ用です。
Q. 番手はどの順番で使いますか？
A. 数字の小さい方から大きい方へ（粗→細）。例えば#300→#1000→#3000の順です。途中の番手を飛ばしすぎると前の傷が消えにくくなります。
Q. 両面砥石（#1000/#6000など）でもいいですか？
A. 省スペースで始めたい方には合理的な選択です。ただし薄くなるため減りやすく、面直しの頻度は上がります。長く使うなら単体2本のほうが結果的に扱いやすいです。
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